水調歌頭湧泉音
半島之米恆滿盈
2015 夏天的末尾 我為恆春與滿州之米取名為 『恆滿米』
…一期稻收割後...
七月中旬… 約老媽媽走了一趟滿州農會搬回五包滿州米
五公斤裝 每包230元 原本要買八包的 但只米架上僅有五包
我納悶著... 怎麼會剛收割即存貨不多了呢 ...
經詢問後得知 ~
為顧及米糧的新鮮度 每日只碾30包 ~
滿州米每年只種一穫 米量通常只能維持到當年年底
所以說 ~ 您買的滿州米一定是新米 因為沒有存糧~
滿州種米 其毗鄰之恆春鎮自然也是種米的
恆春之米選擇性多一點 有慣行農法與有機栽植 並分白米與糙米
有機米生產地集中於龍水里一帶
周圍濕地遍佈 著名的龍鑾潭位居其側
而另一側的鳳蝶復育區
則是一位從台北移居到龍水里的兄台 十多年來一步一腳印努力出來的理想
龍山水田土盈盈
肥沃黑泥在陽光下閃亮著 猶如流蘇星夜...充滿著詩意般的生命力
也就是這樣的土壤與潔淨豐沛的地下湧泉 而孕育出南國優質米糧
並委託成功大學有機認證
以恆春古地之琅喬為名 成立自有品牌 『琅喬有機米』
採1.5公斤真空包裝 每包售價150元
恆春農會超市目前推出3包399元的特惠價
龍山水白米煮粥飯均宜
糙米浸泡約十分鐘後再煮 口感更具畫龍點睛之效~
至於慣行農法栽種的一般白米
我覺得很適合用來作加味飯…比方說薑黃飯或蕃茄飯等~
主要是因此米香氣走輕簡路線 …
這種帶有香氣又不過度突顯 能與其它食材完美融合的特性恰成為其優點
所以家中煮薑黃飯時就會用恆春白米
我們用市場上買回來的外形短小精幹的新鮮薑黃條
磨成泥狀後再和入白米中一起烹煮
…可以的話建議您不要用市售的薑黃粉 因為口感差異不小~
一如有機物與無機物的不同
如果這樣形容您還是朦朦朧的…那我改用烘焙酵母來比喻吧~
自己現磨的薑黃泥宛如天然酵母之化身 而市售的薑黃粉則是速成酵母
買麵包時您會選擇天然發酵的…我相信 薑黃飯您一定也會喜歡吃原汁原味的~
真正的美味沒有捷徑~唯有親力親為才能吃到好東西~
大約兩年前 有一位朋友問我 ~ 滿州米為何只種一穫 …
當時不甚明瞭 只覺應該是與氣候有關
後經多方踏查請教當地農友 其中也包含了龍山水有機稻作區的班長 進財桑 ~
才讓我印證了起初的想像 的確是這樣
滿州所屬的恆春半島因夏秋之際常遇颱風豪雨 導致收成不好
因此農民都只種第一期稻
至於七月以後 恆春一帶的田會休耕到十月起再種洋蔥
不過龍水里的田因是有機栽種
所以自一期稻收後便要休息到隔年元月底再插新秧
滿州地區因常有地形雨的關係 無法栽種洋蔥
其漠漠原野 長久以來都種植磐古拉草 餘則轉作有機黑豆
這種調整既能讓土地休息 滋養生態
又可為農民造就一些經濟收入 真是一舉數得呢~
朋友 您的問題我一直記著
如今希望您能看到 我將答案走出來了~
我在想…許是休息的時間充足了 所以恆春半島的米才會那麼清新有味吧~
也或許這裏的稻仔都是飲風聽濤長大的
所以恆春半島的稻秧皆心胸遼闊 一如那飽滿的穗粒…
從春天裏如箔金般紛飛的洋蔥削片…夏季揚長如浪的稻黃
…秋冬芳草弄長笛 天淡暮煙凝翠碧~
放眼望去...我們的島 不會再有另一個像墾丁這樣富庶的國家公園了~
恆滿米 我的語言 滿夏半島小路徑
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